NILAI INDEKS GLIKEMIK SEREAL BERBASIS JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU DAN KACANG MERAH

Sereal merupakan makanan yang cocok dikonsumsi untuk sarapan maupun selingan. Sereal jagung merupakan modifikasi bahan sebagai diversifikasi pangan lokal. Penambahan kacang hijau dan kacang merah dimaksudkan untuk meningkatkan kandungan protein dan serat untuk menurunkan nilai indeks glikemik. Tujuan: Mendiskripsikan nilai indeks glikemik sereal jagung kacang hijau dan sereal jagung kacang merah Metode: Desain penelitian menggunakan pre and post test control group desain. Jumlah subjek dalam penelitian ini adalah 10 orang. Subjek diberikan perlakuan sebanyak tiga kali yaitu glukosa murni, sereal jagung kacang hijau dan sereal jagung kacang merah. Porsi produk dihitung berdasarkan TKPI. Pada waktu pengambilan darah diberikan jeda waktu selama 2 hari. Pengambilan darah dilakukan sebanyak 5 kali dalam sehari. Pada saat menit ke 0 subjek masih puasa dan belum diberi pangan uji/acuan, kemudian subjek mengkonsumsi pangan uji/acuan dan sampel darah subjek diambil pada menit ke-30, 60, 90 dan 120. Hasil: Nilai indeks glikemik sereal jagung kacang hijau yaitu 28,68 sedangkan indeks glikemik sereal jagung kacang merah yaitu 20,32 dalam kategori rendah IG (<50)