Kajian Kualitas Mikrobiologi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Beku yang Dijual di Supermarket Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri

Little tuna is one of the fishery commodities that has a high nutritional content. The microbiological quality of frozen little tuna needs attention so it does not caused detriment to the consumers. The aims of this study is to: (1) Determine the bacterial colonies TPC of frozen little tuna which sold in three supermarkets at Malang City; (2) Determine the feasibility of frozen little tuna sold in three supermarkets at Malang City based on the BPOM number 13 of 2019 order; (3) Describe the factors that can affect the microbiological quality of frozen little tuna based on the interviews and observations result. This research consisting of: PCA media preparation, sample dilution, sample inoculation, and bacterial colonies TPC determination using the spread plate method. The bacterial colonies TPC value of frozen little tuna from supermarket A is: 9.9 x 106 cfu/g, supermarket B is: 9.0 x 107 cfu/g and Supermarket C is: 4.3 x 104 cfu/g. The frozen little tuna sold at supermarket A and supermarket B are not allowed for consumption, because it exceed the maximum limit of bacterial colonies TPC, that allowed by BPOM. Meanwhile, frozen little tuna from supermarket C is allowed for consumption based on BPOM order, which is not exceed 1.0 x 106 cfu/g sample. The researcher interviews and observations result proved that sanitation and hygiene factors affected on the microbiological quality of the frozen little tuna samples based on the bacterial colonies TPC value.Ikan tongkol merupakan salah satu komoditas perikanan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Kualitas mikrobiologi ikan tongkol beku perlu mendapat perhatian agar tidak merugikan konsumen. Tujuan penelitian ini antara lain: (1) Menentukan ALT koloni bakteri ikan tongkol beku yang dijual di tiga supermarket yang berbeda di Kota Malang; (2) Menentukan kelayakan konsumsi ikan tongkol beku yang dijual di tiga supermarket yang berbeda di kota Malang berdasarkan ketentuan dari BPOM nomor 13 tahun 2019; (3) Mendeskripsikan faktor-faktor yang dapat mempengaruhi kualitas mikrobiologi ikan tongkol beku yang diteliti berdasarkan hasil wawancara dan observasi. Penelitian ini meliputi: pembuatan media PCA, pengenceran sampel, inokulasi sampel, dan penghitungan ALT koloni bakteri menggunakan metode cawan sebar. Hasil penghitungan nilai ALT koloni bakteri ikan tongkol beku yang dijual oleh supermarket A yaitu: 9,9 x 106 cfu/g, supermarket B yaitu: 9,0 x 107 cfu/g dan Supermarket C yaitu: 4,3 x 104 cfu/g. Ikan tongkol beku yang dijual oleh supermarket A dan supermarket B tidak layak dikonsumsi, karena melebihi batas maksimum cemaran bakteri berdasarkan ketentuan BPOM. Adapun ikan tongkol beku yang dijual oleh supermarket C masih layak dikonsumsi berdasarkan ketetapan BPOM nomor 13 tahun 2019, yaitu tidak melampaui 1,0 x 106 cfu/g sampel. Hasil wawancara dan observasi oleh peneliti menunjukkan bahwa faktor sanitasi dan higiene berpengaruh terhadap kualitas mikrobiologi sampel ikan tongkol beku, jika ditinjau dari nilai ALT koloni bakter