PEMBUATAN YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN BUAH PISANG DAN PEMANIS ALAMI STEVIA

Abstrak Buah pisang merupakan buah yang sangat bermanfaat bagi tubuhmanusia. Sehingga buah pisang ini dapat digunakan sebagai bahan bakupembuatan yoghurt. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk menghasilkan yoghurtdari buah pisang. Buah ini digunakan karena didalamnya terdapat kandunganprotein, asam tanin, vitamin A, vitamin B, fosfor, dan kalsium yang baik bagitubuh. Proses ini dilakukan dengan cara pemanasan awal (pasteurisasi) sususebanyak 200 ml, sehingga mencapai suhu 80? C, diinokulasikan susu skimsedikit demi sedikit sebanyak 5%, dan dibiarkan suhu campuran tersebut menurunsampai 42? C. Lalu dicampurkan starter Lactobacillus Bulgaricus danStreptococcus Thermophillussesuai variabel (8 ml, 10 ml dan 12 ml)diinokulasikan kedalam susu. Kemudian diinkubasikan Selama 4, 6 dan 8 jampada suhu 42? C. Lalu ditambahkan pemanis stevia sebanyak 0,4% dan buahpisang yang sudah dihaluskan sebanyak 40 ml, kemudian dianalisa kadar asamlaktat dan kadar keasaman (pH) dan uji organoleptik. Kata kunci : Yoghurt, Buah pisang, Asam laktat, pH, Uji Organoleptik