FORMULASI YOGHURT SINBIOTIK TEPUNG PISANG SEBAGAI ALTERNATIF MINUMAN TINGGI SERAT

Latar Belakang: Penyakit kardiovaskular adalah penyebab kematian nomor satu didunia, yaitu hiperkolesterolemia, kondisi dimana kadar kolesterol dalam darah meningkat di atas batas normal yaitu kadar kolesterol LDL lebih dari 190 mg/dl, kadar kolesterol LDL lebih dari 160 mg/dl. Yoghurt adalah salah satu produk hasil olahan susu yang difermentasikan menggunakan bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophiles. Bakteri asam laktat dipercaya dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh variasi tepung pisang terhadap kadar serat, sifat fisik (kekentalan dan pH) yoghurt sinbiotik, menghitung besar sumbangan serat yoghurt per sajian, dan menghitung harga jual yoghurt.Metode Penelitian: Penelitian ekperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 taraf perlakuan tepung pisang tanduk 10%, 15%, 20% dan 0%. Kadar serat dianalisis dengan menggunakan metode gravimetri, pH diuji dengan pH meter dan kekentalan diuji dengan viskometer.Hasil: Yogurt sinbiotik tepung pisang dengan 4 taraf perlakuan 10%, 15%, 20% dan 0%, kadar serat tertinggi terdapat pada yoghurt formulasi D yaitu sebesar 2,35%. Nilai pH hampir sama 4. Kekentalan tertinggi terdapat pada yoghurt formulasi C yaitu 1010000 cP.Kesimpulan: Formulasi yoghurt sinbiotik tepung Pisang Tanduk yang direkomendasikan sebagai alternatif minuman untuk penderita hiperkolesterolemia yaitu yoghurt sinbiotik D dengan tepung pisang 20 g karena mengandung kadar serat 2.35%.Kata Kunci: Tepung Pisang Tanduk, yoghurt sinbiotik, serat, pH, kekentala