PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PUREE CAMPOLAY (Pouteria campechiana) TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT CAMPOLAY

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan penambahan konsentrasi puree campolay terhadap karakteristik yogurt campolay. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi pengembangan teknologi pengolahan campolay. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan faktorial 3 x 3 sebanyak 3 kali ulangan yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan dengan dua faktor. faktor I adalah lama fermentasi (F) (8, 10, dan 12 jam) dan faktor II konsentrasi puree campolay (C) (10, 15, dan 20%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi, konsentrasi puree campolay dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap karakteristik yogurt campolay hanya pada organoleptik aroma dan rasa yang tidak berpengaruh. perlakuan terbaik yaitu yogurt dengan lama fermentasi 8 jam dengan penambahan puree campolay 15% f1c2, dengan nilai organoleptik warna 4,14 ; aroma 3,71 ; rasa 4,12 dan tekstur 4,70. Serta memiliki kandungan asam laktat 0,95% ; pH 4,44 ; gula total 23,871% dan lemak 2,45 %. Sampel terpilih memiliki kandungan protein 2,87% ; Total Bakteri Asam Laktat (BAL) 1,4x108 CFU/ml dan β- karoten 0,08%. Kata Kunci : Fermentasi, Puree, Campolay, Yogur