Statistical analysis in the production of unicellular protein from the fermentation of acid whey of cheese factory
- Marcatoma Tixi, Jessica Alexandra
- Rodas Espinoza, Sonia Lourdes
- Mármol Cuadrado, Luis Heriberto
- Galán Robalino, Paola Andrea
DOIAbstract
La investigación tuvo como objetivo determinar el rendimiento máximo de proteína unicelular en función de tres tipos de suero de leche: suero a base de queso mozzarella, queso fresco y requesón, tras un proceso de fermentación que utilizó levaduras del género Kluyveromyces Marxianus en conjunto con la nutrición de minerales como sulfato de amonio, sulfato monopotásico y magnesio. El proceso de fermentación para la obtención de biomasa se mantiene a una temperatura de 39°C y luego de 72 horas se logra maximizar el porcentaje de proteína unicelular en las muestras analizadas. Los resultados arrojados por el método de Kjeldahl muestran la presencia de 6,95; 6,45 y 10,4% (N*6.38) de proteína en los sueros de queso mozzarella, reques...