Nowa technologia otrzymywania preparatu dymu wędzarniczego

The improved method of obtaining smoke flavouring from condensed wood smoke was elaborated. This method consists of the fractional distillation of the wood smoke condensate, previously eliminating of nitrogen bases and of the extractive destillation with the coresponding glycols.We współpracy z Instytutem Przemysłu Mięsnego w Warszawie opracowana została uproszczona technologia otrzymywania preparatu dymu wędzarniczego (PDW) z kondensatu dymu uzyskanego podczas suchej destylacji drewna wg Polskich Patentów 49216, 52159, 80096. Opracowana metoda polega na wyeliminowaniu w pierwszym etapie z surowego produktu zasad azotowych przez kilkakrotne przemycia kwasem mineralnym, bądź na potraktowaniu go kwasem fosforowym w celu związania tych zasad. Powstałe związki kwasu fosforowego, jak również sam kwas fosforowy, nie są usuwane z kondensatu dymu. Surowy produkt poddaje się z kolei dwuetapowej destylacji pod zmniejszonym ciśnieniem w atmosferze gazu obojętnego w obecności pyłu cynkowego, glinowego lub żelazowego (ok. 1-10%). W pierwszym etapie destylacji odrzuca się frakcje wrzące poniżej 91 °C/20 mm, a następnie odbiera się drugą frakcję o temp. wrzenia 70-144°C/0,6 mm, która stanowi końcowy produkt-PDW. Według innego wariantu kondensat dymu pozbawiany zasad azotowych i frakcji wrzącej 110°C/30 mm poddaje się destylacji ekstrakcyjnej z glicerolem do 180°C/10 mm. Destylat po oddzieleniu od glicerolu stanowi PDW, o składzie chemicznym zbliżonym do poprzedniego preparatu