Wpływ parametrów wytwarzania dymu wędzarniczego na jego właściwości przeciwutleniające

The dispersed (particle) phase of all wood smoke samples, generated at widely varied parameters, shows a strong antioxidative properties. The antioxidative activity of this phase decreases with increasing oxidation temperature. The change of the pyrolysis temperature and change of air supply did not influence significantly the antioxidative activity. The dispersing (vapor) phase showed an exceedingly low antioxidant activity or no activity in all smoke samples.Dym wędzarniczy wytwarzano w temperaturze pirolizy 400-500 i 600°C i temperaturze utleniania 200-300 i 400°C zmieniając dopływ tlenu w zakresie 500-1500 i 2500 l/h (tab. 1). Skład chemiczny uzyskiwanych dymów był różny w fazie gazowej i stałej (tab. 2). Ta ostatnia wykazywała zawsze bardzo silne właściwości przeciwutleniające, malejące ze wzrostem temperatury utleniania (tab. 3b). Różne temperatury pirolizy i dopływu tlenu nie wywierały istotnego wpływu na właściwości przeciwutleniające (tab. 3a i 3c). Faza gazowa posiada nikłe właściwości przeciwutleniające