Sesonkisen kysynnän hallinta päivittäistavarakaupan toimitusketjussa

Seasonal demand and managing it from the supply chain perspective have not been that much researched in the current literature. There are big challenges and also opportunities related to seasonal demand in the grocery retail. In perishable product categories the excess inventory means usually direct waste and lost profits. On the other hand, when one wants to keep the waste risk at minimum, poor shelf availability potentially leads to lost sales and even losing customer relationships. At best, the success of the entire supply chain helps to strengthen consumer demand without producing deteriorating excess inventories at grocery stores after the season. In this thesis the implications and managing of seasonal demand are investigated via a literature review and a case study. The overall objective is to help the Case Company to manage its seasonal sales more effectively, when it comes to shelf availability and waste. The literature review enlightens the areas of seasonal demand and managing it, grocery retail and centralized replenishment. The empirical part, for one's part, deals analytically with a certain group of seasonal products (Easter sweets) at the Case Company. The literature review revealed that the seasonal demand in grocery retail mostly results from the changes of weather or time of year, marketing activities, special days and holidays. In the supply chain the seasonal demand is easily distorted upstream and causes the suppliers to be incapable of adapting to changes in demand. The managing of seasonal demand mostly starts by adding visibility at the customer interface, collaborative planning and forecasting and adding supply chain integration. The importance of collaborative planning was also endorsed by an interviewee at the retail company in the case. The empirical part revealed that there are currently both waste and lost sales present at the same time by pre-ordered Easter sweets. As a solution, a simulation based on automated replenishment was conducted. The results for diminishing waste were encouraging: the waste could be eliminated by several percentages depending on the product.Sesonkinen kysyntä ja siihen vastaaminen toimitusketjun näkökulmasta ovat toistaiseksi melko vähän tutkittuja aiheita alan kirjallisuudessa. Päivittäistavarakaupassa sesonkiseen kysyntään liittyy suuria haasteita ja toisaalta mahdollisuuksia. Pilaantuvissa tuoteryhmissä ylijäävä tavaramäärä tarkoittaa suoraan jätettä ja menetettyä katetta, mutta toisaalta, jos pilaantumisriski halutaan pitää minimissä, myymälöiden huono hyllysaatavuus johtaa menetettyyn myyntiin ja pahimmillaan asiakkaiden menettämiseen. Parhaimmillaan koko toimitusketjun onnistumisella pystytään vahvistamaan kuluttajakysyntää sesongeissa ilman, että tuotteita jää myymälän hyllyyn vanhenemaan sesongin jälkeen. Tässä työssä tutkitaan sesonkisen kysynnän vaikutuksia ja hallintaa kirjallisuuden sekä case-tutkimuksen perusteella. Tavoitteena on auttaa case-yritystä hallitsemaan sesonkejaan tehokkaammin hyllysaatavuuden ja pilaantumisten näkökulmasta. Työn kirjallisuusosassa tuodaan esille taustaa sesongeista ja niiden hallinasta, päivittäistavarakaupasta sekä keskitetystä täydentämisestä. Empiirisessä osassa puolestaan keskitytään analyyttisesti yhden erikoistuoteryhmän (pääsiäismakeiset) sesonkiin case-yrityksessä. Kirjallisuusosassa todettiin, että sesongit päivittäistavarakaupassa ovat usein seurausta sään ja vuodenaikojen muutoksista, markkinoinnista, arkipyhistä ja lomista. Toimitusketjussa sesonkinen kysyntä vääristyy helposti ylävirtaan ja tuottaa tilanteita, joissa toimittaja ei pysty vastaamaan kysynnän vaihteluihin. Sesonkeihin pyritään vastaamaan lisäämällä näkyvyyttä asiakasrajapintaan, yhteisellä suunnittelulla ja ennustamisella, sekä lisäämällä integraatiota toimitusketjussa. Yhteisen suunnittelun tärkeys tuli esille myös asiakasyritykseen tehdyssä haastattelussa. Empiirisessä osassa havaittiin, että ennakkotilattavilla pääsiäismakeisilla tapahtuu tällä hetkellä samanaikaisesti hävikkiä ja puutteita. Ratkaisuksi ongelmaan tehtiin simulointi perustuen automaattiseen täydentämiseen, ja tulokset hävikin tasaantumisesta olivat varsin rohkaisevia: hävikkiä pystytään pienentämään useita prosentteja tuotteesta riippuen