Recommendations for Making Soft Sheep Cheese

The soft sheep cheese is traditionally considered as a ripened cheese from raw milk clotting enzyme, coagulated with vegetable coagulant, from the dried flowers Thistle Cynara cardunculus, with a minimum maturity of 60 days. This type of cheese was initially called by shepherds as "failure" because it was a thin crust cheese and creamy interior, different from the traditional. Today this fault are the "torta" with a recognized nationally and internationally for exclusivity and quality.This work establishes technological, nutritional and organoleptic recommendations for the various stages of processing in order to improve the manufacturing of these productsEl queso de oveja de pasta blanda tradicionalmente se considera como un queso madurado de leche cruda de coagulación enzimática, coagulado con coagulante de origen vegetal, proveniente de las flores desecadas del cardo Cynara Cardunculus, con una maduración mínima de 60 días. Este tipo de queso inicialmente era denominado por los pastores como “avería” pues era un queso con corteza fina e interior cremoso, distinto al tradicional. Hoy esta avería son las “tortas” con un reconocido prestigio a nivel nacional e internacional por la exclusividad y calidad. Este trabajo establece unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial