Recommendations for making Málaga fresh cheese

The Malaga fresh cheese is one of the ten traditional goat cheeses of Andalusia. In fact much of the traditional dairies in Malaga are based in this type of cheese. This work establishes technological, nutritional and organoleptic recommendations for the various stages of processing in order to improve the manufacturing of these productsEl queso fresco de Málaga es uno de los diez quesos tradicionales de leche de cabra de Andalucía recogidos en el catálogo de quesos españoles y actualmente gran parte de las queserías artesanales de la provincia de Málaga basan su producción en este tipo de lácteo. Este documento ofrece recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.