Recommendations for Making Spreadable Processed Cheese

Nowadays, the growing consumer demand for new products means that part of the Dairy Sector is investigated in the development, with the aim of increasing dairy diversification. Looking for the optimization of resources, increase the production of melted cheese to spread, which is something that is made by combining different versions of cheese, so that you get a final product of guaranteed quality. This work establishes technological, nutritional and organoleptic recommendations for the various stages of processing in order to improve the manufacturing of these products.Hoy en día la creciente demanda por parte del consumidor de nuevos productos, hace que por parte del Sector Lácteo se investigue en el desarrollo, con el objetivo de incrementar la diversificación láctea. Buscando además la optimización de recursos, surge la producción de queso fundido para untar, que es aquel que se elabora mediante combinación de distintas tipologías de quesos, de forma que se obtenga un producto final de calidad garantizada. Este trabajo establece unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.