Pengaruh lama perendaman dalam berbagai konsentrasi larutan sari buah markisa kuning terhadap nilai pH dan jumlah mikroba daging itik petelur afkir

ABSTRAKPenelitian bertujuan untuk menganalisa pengaruh lama perendaman berbagai konsentrasi larutan sari buah markisa kuning terhadap nilai pH dan jumlah mikroba daging Itik petelur afkir. Materi yang digunakan adalah daging Itik petelur afkir umur 20 bulan, buah markisa kuning. Metode percobaan adalah eksperimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial dengan uji orthogonal. Faktor pertama yaitu konsentrasi (15%, 20%, dan 25%). Faktor kedua yaitu lama perendaman (30 menit dan 40 menit). Data dianalisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan lama perendaman tidak berpengaruh nyata (P>0,05), sedangkan konsentrasi memberikan pengaruh sangat nyata (P0,05) terhadap lama perendaman. Kesimpulan penelitian ini yaitu konsentrasi sebanyak 25% menghasilkan nilai pH dan jumlah mikroba yang terbaik. Lama perendaman 30 dan 40 menit tidak berpengaruh terhadap nilai pH dan jumlah mikroba, serta tidak terjadi interaksi antara lama perendaman pada berbagai konsentrasi terhadap nilai pH dan jumlah mikroba. Disarankan untuk mendapatkan hasil daging Itik petelur afkir dengan nilai pH dan jumlah mikroba yang rendah yaitu dengan konsentrasi sari buah markisa 25%. Perlu dilakukan penelitian lanjutan perendaman dengan konsentrasi yang sama dan peningkatan lama perendaman, uji organoleptik dan uji kandungan nutrisi terhadap daging itik petelur afkir setelah dilakukan perendaman.Kata Kunci : Perendaman, Konsentrasi, Sari Buah Markisa, Itik Petelur Afki