PENGARUH METODE ROASTING TERHADAP SENYAWA KAFEIN, ANTIOKSIDAN, DAN ANALISIS SENSORI PADA KOPI NATURAL ANAEROB ARABIKA (Coffea arabica)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode roasting terhadap senyawa kafein, antioksidan dan analisis seneori pada kopi natural anaerob arabika. Perlakuan pada penelitian ini adalah light roast, light to medium roast, medium roast, medium to dark, dan dark roast. Pengamatan yang dilakukan adalah kadar air, kadar abu, kadar kafein, antioksidan dan uji cita rasa. Dan hasil yang diperoleh adalah perbedaan metode roasting berpengaruh nyata pada taraf 5 % terhadap kadar air, kadar kafein dan antioksidan dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Hasil cupping test menunjukkan bahwa metode roasting terbaik adalah medium roast dengan nilai cupping 82,75 dengan deskripsi fragrance: fruity (aroma buah ceri dan citrus), brown suger (caramel dan aroma minyak kelapa sawit), spices (didefinisikan mirip bumbu rempah), cinnamon, coklat. Untuk deskripsi aroma: fruity, brown suger, cinnamon, dan coklat. Untuk deskripsi flavor: brown suger, coklat sweet, fruity, orange (jeruk). Untuk deskripsi aftertaste: long aftertaste. Untuk deskripsi acidity: citric acid. Dan untuk deskripsi body: medium