Pengaruh Metode Roasting Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia Dan Profil Asam Lemak Kopi Black Honey Arabika (Coffea Arabica)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan metode roasting terhadap karakteristik fisiko kimia dan profil asam lemak kopi black honey arabika. Perlakuan pada penelitian ini yaitu metode roasting yang terdiri dari light roast, light to medium roast, medium roast, medium to dark roast dan dark roast. Pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini yaitu analisis warna, kadar kafein, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak, analisis kandungan asam lemak dan cupping test. Hasil yang didapatkan pada penelitian ini yaitu perbedaan metode roasting memberikan pengaruh nyata terhadap warna, kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, kadar lemak dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein kopi black honey arabika. Hasil cupping test didapatkan perlakuan metode roasting terbaik yaitu medium roast dengan deskripsi atribut fragrance berbau brown sugar (karamel dan aroma minyak kelapa sawit), cokelat, citrus terpanggang, cassiavera tipis; atribut aroma berbau karamel intents, honey hutan, herbal tipis dan spices; atribut flavor yaitu fruity (lime), herbal tipis, manis; atribut acidity intensitas medium dengan acid yang kompleks. Untuk atribut body pada kopi yaitu medium dan tekstur halus dan aftertaste manis yang panjang. Asam lemak yang ditemukan pada perlakuan terbaik cupping test kopi black honey arabika yaitu asam miristat, asam palmitat dan asam elaidat. Kata kunci : roasting, black honey arabika, karakteristik, profil asam lema