Implicaciones que influyen en el desempeño productivo, características de la canal y de la carne de ganado bovino engordado en corral

The fattening of cattle in feedlots is an option to add value to cattle reared on pastures, where an accelerated fattening of the animals is achieved in a short period of time, improving the characteristics of the carcass and the meat, while allowing the recovery of pastures during the dry season by reducing the stocking rate preserving the grassland ecosystem. However, it is necessary to have clear knowledge of the implications that influence these characteristics such as age, breed, sex, temperament, feeding, use of additives, disease prevention and control, animal welfare, buller steer syndrome and facilities in corrals. Likewise, maintain the system sustainability by reducing methane emissions from animals without affecting the quality of the meat produced. Therefore, the objective of this literature review is to present the implications that influence the productive performance, characteristics of the carcass and the meat of cattle fattened in feedlots.La engorda de ganado bovino en corral es una opción de agregación de valor al ganado proveniente del destete y del repasto, en donde se logra un engorde acelerado de los animales por un periodo corto de tiempo mejorando las características de la canal y de la carne, a la vez que permite la recuperación de las pasturas durante la época de seca al disminuir la carga animal, preservando el ecosistema de los pastizales. No obstante, se requiere tener conocimientos claros de las implicaciones que influyen en estas características como la edad, raza o grupo racial, sexo, temperamento, alimentación, uso de aditivos, prevención y control de enfermedades, bienestar animal, vicio de monta e instalaciones. Asimismo, se busca la sostenibilidad del sistema disminuyendo las emisiones de metano de los animales sin afectar la calidad de la carne producida. Por lo tanto, el objetivo de esta revisión bibliográfica es dar a conocer las implicaciones que influyen en el desempeño productivo, características de la canal y de la carne de gana-do bovino engordado en corral