Aproximación a la pesca, venta y consumo de delfín en la corona de Aragón (Siglos XIV-XV)

This paper is the first contribution in Spanish historiography to the study of the role of dolphin in Medieval alimentary habits. It deals with the capture, regulations of trade and consumption, and recipes of Catalan haute cuisine. It is part of a wider research project on selected marine foods in the Crown of Aragon (fourteenth-fifteenth centuries). The role of dolphin meat within different food systems is useful to help understand the consumption patterns of the privileged, because it was a symbol of social distinction.El presente artículo es la primera aportación en la historiografía medieval española que tiene el delfín como objeto de estudio. Se realiza una aproximación de su arte de pesca y otras modalidades de captura, su normativa sobre la venta en pescaderías y su consumo a través de recetas de alta cocina catalana bajo medieval. Son los primeros resultados de una investigación en curso sobre alimentos marinos selectos de la Corona de Aragón (siglos XIV-XV), desde su captura hasta su consumo. El artículo pretende demostrar que el papel jugado por la carne de delfín dentro de los distintos sistemas alimentarios es útil para ayudar a comprender las pautas de consumo de los privilegiados, porque era un símbolo de distinción social frente a otros estamentos