PENGARUH PH DAN WAKTU OKSIDASI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATL JANENG (DIOSCOREA HISPIDA DENNST)

Telah dilakukan penelitian tentang modifikasi pati janeng (Diascorea hispida Dennst) secara oksidasi menggunakan natrium hipoklorit (3% berat pati) dengan variasi reaksi pH 7-11 dan waktu reaksi antara 30-120 menit. Pati hasil oksidasi dikarakterisasi kelarutan, kadar gugus karboksil, gugus karbonil dan viskositas. Kondisi optimum dari pati teroksidasi yang paling baik pada pH 10 dengan waktu oksidasi 60 menit. Kelarutan, gugus karboksil, gugus karbonil dan viskositas dari pati teroksidasi adalah 5%, 0,29%, 0,20% dan 37,9 mPa, sedangkan kelarutan dan viskositas pari alami adalah I% dan 75 mPa. Kelarutan dan viskositas pati teroksidasi lebih baik dari pada pati alami. Spektrum FTIR menunjukkan adanya gugus karbonil pada bilangan gelombang1706 em" .Kata kunci : Dioscorea hispida Dennst, oksidasi, viskositas, ke Iaru tan , pati, gugus karboksil, gugus karbonil,TLR