PENGARUH PH DAN WAKTU OKSIDASI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA PATI GADUNG (DIOSCOREA ALATA L)

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses oksidasi pati gadung (Dloscorea alata L) menggunakan oksidator natrium hipoklorit dengan mengamati kelarutan, viskositas. kadar gugus karbonil dan karboksil pada variasi pH (7.8,9.10 dan 11) dan waktu oksidasi (30,60,90 dan 120 menit). Natrium hipoklorit (3% dari be rat pati) ditambahkan ke pati gadung yang sudah diatur pH-nya (7,8,9, 10 dan 11). Perubahan yang signifikan untuk seluruh parameter analisis diperoleh pada pH 10 dan waktu oksidasi 120 menit. Pada pH 10 dan waktu oksidasi 120 menit, nilai kelarutan, gugus5%. 0,09%, 0,3% dan 18.3 mPa, sedangkan pati alami mempunyai kelarutan dun viskositas masing-masing I % dan 79 mPa. Spektrum FTIR menunjukkan adanya gugus karbonilpada bilangan gelombang 1735,8cm-1.Kata kunci : Dioscorea alata L, oksidasi. kelarutan, viskositas. gugus karbonil, gugus karboksil. FTIR