SAKARIFIKASI PATI GADUNG DIOSCOREA ALATA DAN DIOSCOREA HISPIDA MENGGUNAKAN ENZIM GLUKOAMILASE DAN PULLULANASE

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses sakarifikasi dua jenis pati gadung (Dioscorea alata dan Dioscorea hispida) menggunakan enzim glukoamilase dan pullulanase dengan mengamati perubahan beberapa parameter yaitu "Brix, viskositas dan DE pada variasi suhu (40, 50 dan 60 C) dan waktu sakarifikasi (24, 48 dan 72 jam). Enzim glukoamilase dan pullulanase ditambahkan ke hidrolisat pati hasil amilolisis yang sudah diatur pada pH 4,5 dengan konsentrasi berturut-turut 0,05%, v/v, setara 1 U, dan 0,03%, v/v, setara2,5 U. Perubahan yang signikan untuk seluruh parameter analisis pada setiap suhu terjadi pada 24 jam pertama sakarifikasi. Pada kondisi 40 C dan 48 jam sakarifikasi, nilai "Brix, viskositas dan DE untuk hidrolisat pati D. alata berturut- turut adalah 13,9%; 1,02 cP dan 83,68%, sedangkan untuk hidrolisat pati D. hispida adalah 13,6%; 1,06 cP dan 80,76%.Kata kunci: Dioscorea alata, dioscorea hispida, "Brix, viskositas, DE,sakarifikasi, sirup glukosa