EFECTOS DE LA CONCENTRACIÓN Y LA TEMPERATURA SOBRE LAS PROPIEDADES TERMOFÍSICAS DEL JUGO DE MANZANA

The effects of concentration and temperature on the thermo-physical properties of apple juice were studied, in which density and viscosity were measured at different temperature and concentration conditions, varying from 20°C to 80°C and from 12 to 70° Brix, respectively. Density was determined by the pycnometer method and viscosity by Hooke's falling sphere method, based on Stokes' law. The density results were correlated several times, arriving, by the least squares method, at a multiple linear regression model, of three terms; while the viscosity results proved to be more difficult to correlate, which, by the least squares method, arrived at a multiple linear regression model, of six terms.  The experimental mathematical models can be used to obtain the density and viscosity data within the temperature and concentration conditions indicated in the study. Key words: density – fluidity – buoyancy and friction forces – fluid flow – form and flow resistances – viscositySe estudió los efectos de la concentración y de la temperatura sobre las propiedades termofísicas del jugo de manzana, en las cuales la densidad y viscosidad fueron medidos a diferentes condiciones de temperatura y concentración, variando de 20°C a 80°C y de 12 a 70° Brix, respectivamente. La densidad fue determinada por el método del picnómetro y la viscosidad por el método de caída de esfera de Hooke, basada en la ley de Stokes. Los resultados de densidad se correlacionaron por el método de los mínimos cuadrados, y se determinó un modelo de regresión lineal múltiple, de tres términos; mientras que los resultados de viscosidad presentaron una mayor dificultad para correlación, que, por el método de lo mínimos cuadrados se llegó a un modelo de regresión lineal múltiple, de seis términos.  Los modelos matemáticos experimentales pueden ser usados para obtener los datos de densidad y viscosidad dentro de las condiciones de temperatura y concentración indicados en el estudio. Palabras clave: densidad – fluidez – fuerzas de flotación y fricción – flujo de fluidos – resistencias de forma y flujo – viscosida