Modelo de Predicción de Viscosidad de Mostos de Fermentación de Alta Concentración de Sólidos

It has been developed a model for predicting fermentation musts viscosity with high solids concentration as a function of temperature, from own experimental data. For its determination it has worked with samples of musts with solids concentration of 30% p/p, obtained from a real process of industrial scale. For measurement it was used a rotational viscometer calibrated properly, generating a population of twenty five data, each of which was determined as the average of ten measurements made for each temperature, comprising operating range between 30 and 90°C. With this information it was proposed a correlation that responds to a Pade approximant of type (1,1). The model has an absolute average error of 2.5% and 0.97 R2a, is simple and easy to apply and has been used to design chillers of the process considered proving its validity.Se ha desarrollado un modelo de predicción de viscosidad de mostos de fermentación de alta concentración de sólidos en función de la temperatura a partir de datos experimentales propios. Para su determinación se trabajó con muestras de mostos con concentración de sólidos de 30% p/p obtenidas del proceso real a escala industrial. Para la medición se utilizó un viscosímetro rotacional debidamente calibrado generando una población total de veinticinco datos, cada uno de los cuales fue determinado como el valor promedio entre diez mediciones realizadas para cada temperatura abarcando el intervalo de operación comprendido entre 30 y 90ºC. Con dicha información se propuso una correlación que responde a un aproximante de Padé tipo (1,1). El modelo presenta un error promedio absoluto de 2,5% y un R2a de 0,97; resulta simple y de fácil aplicación y ha sido utilizado para el diseño de enfriadores del proceso considerado comprobándose su validez