Influence of drying temperature on berry quality

Tyrimo atlikimo vieta: Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademijos Agronomijos fakulteto Žemės ūkio ir maisto mokslų institutas. Tyrimo objektas: šaltalankių (Hippophae rhamnoides L.), mėlynių (Vaccinium myrtillus L.), spanguolių (Vaccinium oxycoccos L.), bruknių (Vaccinium vitis-ideae L.), juodųjų serbentų (Ribes nigrum L.) uogos ir džiovintų uogų milteliai. Tyrimo tikslas: palyginti natūralių uogų ir džiovintų uogų miltelių cheminę sudėtį bei spalvą. Tyrimo uždaviniai: nustatyti natūralių uogų cheminę sudėtį; nustatyti džiovintų uogų miltelių cheminę sudėtį; įvertinti natūralių ir džiovintų uogų miltelių spalvas; Tyrimo metodai: standartiniais metodais nustatyti sausųjų medžiagų, vitamino C, likopeno, antocianų, organinių rūgščių kiekiai bei spalva. Tyrių duomenys apdoroti vieno veiksnio dispersinės analizės metodu. Tyrimo rezultatai: nustatyta, kad tirtose natūraliose uogose didžiausias kiekis sausųjų medžiagų, antocianų, kalio, vitamino C nustatytas juoduosiuose serbentuose, likopeno ir organinių rūgščių - šaltalankiuose. Tirtose džiovintų uogų milteliuose didžiausias kiekis sausųjų medžiagų nustatytas šaltalankiuose ir spanguolėse, antocianų, kalio ir vitamino C - juoduosiuose serbentuose, organinių rūgščių - spanguolėse. Džiovinant uogas 42-45 ℃ temperatūroje jose sumažėjo antocianų, vitamino C ir kalio kiekiai, tačiau padidėjo/liko sausųjų medžiagų ir organinių rūgščių kiekiai. Šviesiausia spalva dominavo natūraliuose šaltalankių uogose ir džiovintuose spanguolių milteliuose. Visos tirtos uogos turėjo raudoną atspalvį, kuris intensyviausias buvo natūraliuose šaltalankiuose ir džiovintose bruknėse. Visos tirtos uogos turėjo geltoną atspalvį, kuris intesyviausias buvo natūraliuose ir džiovintuose šaltalankiuose.Research object: sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.), blueberry (Vaccinium myrtillus L.), cranberry (Vaccinium oxycoccos L.), cranberry (Vaccinium vitis-ideae L.), blackcurrant (Ribes nigrum L.) berries and dried berry powder. Research aim: to compare the chemical composition and color of green berries and dried berry powder. Objectives: to determine the chemical composition of green berries; to determine the chemical composition of dried berry powder; to evaluate the colors of green and dried berry powder; Research metods: the content and color of dry matter, vitamin C, lycopene, anthocyanins, organic acids were determined by standard methods. The research data were processed by the method of one-way analysis of variance. Research results: it was found that the highest amount of dry matter, anthocyanins, potassium, vitamin C was found in black currants, lycopene and organic acids in sea buckthorn. In the studied dried berry powder, the highest amount of dry matter was found in sea buckthorn and cranberries, anthocyanins, potassium and vitamin C - in black currants, organic acids in cranberries. The berries were dried at 42-45 ℃ temperature, the content of anthocyanins, vitamin C and potassium decreased, but the content of dry matter and organic acids increased. The lightest color was dominated by green sea buckthorn berries and dried cranberry powder. All berries had a red shade, which was most intense in green sea buckthorn and dried cranberries. All berries had a yellow shade, which was most intense in green and dried sea buckthorn.Agronomijos fakultetasŽemės ūkio ir maisto mokslų instituta