EVALUACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA EN COMEDORES COLECTIVOS

School kitchens (A,B,C and D) were checked in order to evaluate their hygienic conditions. The Spanish Public Health Authority has a form, which was used to obtain the necessary data during the visits of foodservice facilities, period from January to June. The form is refered to safety structures, food safety principles, the prevention of the cross-contamination and to personnel hygiene. At the end of the study period, it was observed an improvement in the hygienic practices on the part of fooddhandlers.Se han realizado visitas en los centros de restauración colectiva (A,B,C y D) con el objeto de evaluar la higiene en dichas instalaciones. Durante las visitas, período comprendido entre enero y junio, se ha ido recabando la información de acuerdo al protocolo de higiene que Sanidad tiene para este tipo de centros. El contenido del protocolo puede ser agrupado en apartados de infraestructura, de higiene en las instalaciones, de higiene de los alimentos y de higiene de los manipuladores. Se observó en general una mejoría de los hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos durante los meses en que transcurre el estudio