PEMBUATAN KERUPUK DENGAN SUBSTITUSI LAMTORO (Leucaena leucocephala)

Kerupuk merupakan produk makanan kering yang populer lama dikenal masyarakat luas. Kerupuk merupakan salah satu jenis makanan kecil yang mengalami pengembangan volume dan membentuk produk yang porus serta mempunyai densitas rendah selama penggorengan. Kerupuk didefinisikan sebagai jenis makanan kering yang terbuat dari bahan-bahan yang mengandung pati cukup tinggi. Hasil penelitian menunjukan diketahui bahwa kerupuk lamtoro dengan konsentrasi berbeda-beda yaitu formulasi 756, 864, dan 975 memiliki rerata yang berbeda-beda. Penerimaan secara keseluruhan kerupuk lamtoro formula 756 berbeda nyata dengan kerupuk lamtoro formulasi 864 dan 975. Jika dilihat dari uji organoleptik sampel kerupuk lamtoro yang paling disukai panelis dalam penerimaan secara keseluruhan adalah kerupuk lamtoro dengan konsentrasi penambahan lamtoro sebesar 150 gram dan tapioka 300 gram. Diketahui hasil analisis kadar protein pada kerupuk lamtoro sebesar 7,215%. Kata Kunci : kerupuk, lamtoro, kadar protei