Pengaruh Penambahan Daun Lamtoro (Leucaena Leucocephala) Pada Telur Pindang Ditinjau Dari Ph, Warna Dan Mutu Organoleptik

Telur pindang merupakan pengolahan telur tradisional dengan menambahkan bahan yang mengandung tanin untuk pengawetan dan meningkatkan masa simpan produk olahan telur. Salah satu bahan yang mengandung tanin adalah daun lamtoro (Leucaena leucocephala). Daun lamtoro mengandung senyawa metabolit sekunder yaitu alkaloid, saponin, flavonoid, dan tanin. Kandungan nutrisi pada daun lamtoro ialah vitamin C, zat besi, protein, fosfor, vitamin A, kalsium, dan fosfor. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan daun lamtoro (Leucaena leucocephala) yang tepat pada proses pembuatan telur pindang ditinjau dari nilai pH, warna dan mutu organoleptik. Materi penelitian menggunakan telur ayam ras segar dari peternakan warga di daerah Dau, Kabupaten Malang dan daun lamtoro dari perkebunan warga di daerah Lowokwaru, Malang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian meliputi P0 (tanpa daun lamtoro), P1 (penambahan daun lamtoro 2%), P2 (penambahan daun lamtoro 4%) dan P3 (penambahan daun lamtoro 6%) dari total berat telur. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh yang sangat nyata (P