Pemanfaatan Kacang Merah (phaseolus vulgaris L) Sebagai bahan Subtitusi dalam Pembuatan Mie Basah

ABSTRAK Rantiarni, Maya. 2012. Pemanfaatan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L)Sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Mie Basah. D3 Tata BogaJurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.Pembimbing (1) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si; (2) Lismi AnimatulChisbiyah, S.Pd., M.Pd. Kata Kunci: mie basah, kacang merah, uji kesukaanMie merupakan produk pasta yang dibuat dari adonan tepung terigudengan bentuk yang khas. Salah satu contoh produk mie basah adalah jenis mieyang mengalami proses perebusan setelah tahap pemotongan dan sebelumdipasarkan. Penelitian ini memanfaatkan kacang merah sebagai substitusi dalampembuatan mie basah. Tujuan penelitian adalah mendapatkan formulasi,mengetahui kesukaan panelis terhadap produk mie basah substitusi kacangmerah, mengetahui kandungan protein dan kalkulasi harga jual mie basahsubstitusi kacang merah.Pembuatan mie basah substitusi kacang merah diawali dengan pembuatantepung kacang merah, proses dilakukan 3 kali untuk mengetahui tingkatkesukaan dilakukan uji hedonik oleh 40 orang panelis. Kandungan proteindihitung berdasarkan jumlah bahan yang dapat dimakan (Bdd).Hasil penelitian menunjukan formula yang tepat untuk produk mie basahsubstitusi kacang merah adalah formula ke 3 yaitu 10 g tepung kacang merah, 50g tepung terigu, air khi 10 ml, telur 1 butir, garam 1 g, dan air dingin 10 ml. Hasiluji kesukaan menunjukkan bahwa lebih dari setengah 26 panelis (65%) menyukairasa mie basah, lebih dari setengah 24 panelis (60%) menyukai tekstur miebasah, lebih dari setengah 28 panelis (70%) menyukai rasa mie basah.Kandungan protein mie basah substitusi kacang merah sebanyak 19,59 g,sedangkan harga jual mie basah substitusi kacang merah Rp. 3.700,perkemasandengan berat 90 g