Estudio de la influencia del sistema de concentración de un aceite esencial de naranja: efecto sobre su composición y perfil organoléptico.

Essential oils are aromatic substances found in numerous plants. These can be extracted from different parts of the plants such as leaves, stems, flowers, fruits and roots. The orange essential oil is extracted from the orange peel and is usually used in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. The objective of this project is to evaluate the influence of two different systems of concentration of orange essential oil and to verify its effect on the composition of the oil and its organoleptic profile. The two concentration systems planned to be studied are on the one hand, a concentration by controlled distillation and, on the other hand, a concentration by adsorption on a column of silica gel. To compare the two concentrated orange essential oils obtained from the different methods, an analysis of basic parameters of the oil (density, content of decanal , refractive index) and a chromatographic analysis is carried out using a gas chromatograph coupled to a mass spectrophotometer. These are complemented with the olfactory analysis of oils through rods and an organoleptic evaluation tasting the same ones applied in a drink. The results indicate that the concentrated oil by adsorption chromatography has a higher percentage of oxygenated compounds, which contribute more in the characteristic aroma, granting a more appreciated note of the oil smell and its application in a beverage. This method allows to obtain a concentrated orange essential oil of high quality, with stable characteristic compounds and, at the same time, innovative for the company. Unlike this, the exposure of the oil to high temperatures when concentrating by distillation eliminates compounds with a great aromatic impact such as octanal.Els olis essencials són substàncies aromàtiques que es troben en nombroses plantes. Poden ser extrets de les diferents parts com fulles, tiges, flors, fruits i arrels. L'oli essencial de taronja s'extreu de la pell de la taronja i sol ser utilitzat en la indústria alimentària, farmacèutica i cosmètica. L'objectiu del present projecte és avaluar la influència de dos sistemes diferents de concentració de l'oli essencial de taronja i comprovar el seu efecte sobre la composició de l'oli i el seu perfil organolèptic. Els dos sistemes estudiats són d'una banda una concentració per destil·lació controlada i, de l'altra, una concentració per cromatografia d'adsorció amb una columna de gel sílice. Per comparar els olis essencials de taronja concentrats de diferent manera, es realitza una anàlisi de paràmetres bàsics de l'oli (densitat, contingut en decanal, índex de refracció) i una anàlisi cromatogràfic del seu perfil mitjançant l'ús d'un cromatògraf de gasos acoblat a un espectrofotòmetre de masses. Aquests es complementen amb l'anàlisi olfactiu dels olis a través de "mouillettes" (tires de paper) i amb la valoració gustativa d'aquests olis aplicats en beguda. Els resultats indiquen que l'oli concentrat per cromatografia d'adsorció presenta un major percentatge de compostos oxigenats, que contribueixen més a l'aroma característic concedint una nota més apreciada tant de l'oli olfactivament com de la seva aplicació en una beguda. Aquest mètode permet obtenir un oli concentrat d'alta qualitat, amb compostos característics estables i, alhora, innovador per a l'empresa. En canvi, l'exposició a altes temperatures a les que es veu sotmès l'oli durant el procés de destil·lació, causa la eliminació de compostos de gran impacte aromàtic com el octanal.Los aceites esenciales son sustancias aromáticas que se encuentran en numerosas plantas. Pueden ser extraídos de sus diferentes partes como hojas, tallos, flores, frutos y raíces. El aceite esencial de naranja se extrae de la piel de la naranja y suele ser usado en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. El objetivo del presente proyecto es evaluar la influencia de dos sistemas diferentes de concentración del aceite esencial de naranja y comprobar su efecto sobre la composición del aceite y su perfil organoléptico. Los dos sistemas estudiados son por un lado una concentración por destilación controlada y, por otro, una concentración por cromatografía de adsorción con una columna de gel sílice. Para comparar los aceites esenciales de naranja concentrados de distinta forma , se realiza un análisis de parámetros básicos del aceite (densidad, contenido en decanal, índice de refracción) y un análisis cromatográfico de su perfil mediante el uso de un cromatógrafo de gases acoplado a un espectrofotómetro de masas. Estos se complementan con el análisis olfativo de los aceites a través de "mouillettes" (tiras de papel) y con la valoración gustativa de estos aceites aplicados en bebida. Los resultados indican que el aceite concentrado por cromatografía de adsorción presenta un mayor porcentaje de compuestos oxigenados , que contribuyen más en el aroma característico concediendo una nota más apreciada tanto del aceite olfativamente como de su aplicación en una bebida . Este método permite obtener un aceite concentrado de alta calidad, con compuestos característicos estables y, a la vez, innovador para la empresa. En cambio, las altas temperaturas a las que se ve expuesto el aceite durante el proceso de destilación, causa la eliminación de compuestos de gran impacto aromático como el octanal