Pupils' Basic Knowledge on Food (2) : Comparative study with the surveys carried out 40 years apart

本報では,食品,調理,献立作成,食品の分量知識について調査AとBの比較を行った。1)食品の利用法に関しては,小学校5年～中学校3年に至るまで,伝統的な食品の正答率はAが高くBでは低かった。逆に比較的新しい食品であるバターやハム,ソーセージ等に関しては,Bが高くAが低下傾向を示した。しかし,伝統的な食品であっても,家庭科の調理実習教材として取り上げられている"にぼし,かつおぶし,とうふ"についてはA・B間の有意差もなく正答率もかなり高かった。加工食品の原料に関しては,利用法と同様に伝統的な食品の正答率はAが高く,Bでは特に"にぼし,きなこ,しん粉,やきふ"が低かった。にぼしは,利用法の設問で高い正答率を示したが,その原料に関しては小学校5年～中学校3年に至るまで理解度に変化は見られず平均5%前後であった。またハムやソーセージ,バターについてはやはりBが高い傾向を示した。2)調理では,まず青菜のひたしの作り方を見ると,正答率は全体に低く,A・B間の有意差も見られず,中学校3年で約50%程度である。また,その他の野菜を見ると,更に低く中学校3年女子ですら40%に満たない状況であり,調理法の知識に関しては高いとはいえない。3)献立作成に関しては,みそ汁の実と昼食の弁当のおかずを選択するものである。みそ汁の実については中学校全段階において,Bが圧倒的に高く,献立作成と栄養素の働きを結びつけた指導の成果がうかがえた。昼食の弁当のおかずに関しては,調査当時状況の中では設問自体が適切ではなかったようである。4)食品の分量に関する知識は,A・Bとも正答率は低く,それぞれにマイナス要因が考えられた。つまりAでは,計量単位の不統一と計量指導が不十分であった。Bでは計量指導後の応用や活用の機会が不足していることが上げられる。特にBにおいては,中学校3年になっても50%の正答率も得られない状況から,まず食生活の指導の課題でもある"なにをどれだけ食べたらよいか"の具体化のためにも指導法の研究が必要であったであろう。For the same purpose as the report (1), comparative studies with the 1949 survey and the 1989 survey on fundamental knowledge about food, cooking, meal planning and quantity of foods were made in this report. Results are as follows: 1. Rates of correct answers to questions on traditional foods were higher in the 1949 survey, and those on modern foods were higher in the 1989 survey. But those on boiled and dried sardines, dried skipjackstrips which were used in the guidance of cooking preparation, were high in the both surveys, and consequently, remarkable differences were not found. 2. As for meal planning, pupils in the 1949 survey were not guided, but pupils in the 1989 survey were taught during 5th and 6th elementary school years. Therefore, the rates were overwhelmingly high in the latter survey. 3. As for quantity of foods, for girls in the 3rd year of junior high school, the rates were low in both surveys.13KJ00004265326研究ノートdepartmental bulletin pape