PENGARUH PENAMBAHAN KONJAK GLUKOMANAN TERHADAP KEKUATAN GEL SURIMI IKAN LELE (Clarias batrachus)

Dari hasil penelitian ini dapat diambil kesimpulan : 1. Penambahan konjak glukomanan dapat meningkatkan kekuatan gel, WHC dan uji lipat surimi ikan lele. Kekuatan gel dipengaruhi oleh WHC dan uji lipat. 2. Konsentrasi penambahan KGM terbaik pada penelitian ini adalah 4% dan 5%. 6.2 Saran Dari hasil penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan konjak glukomanan pada surimi ikan lele sebagai cryoprotectant untuk mengetahui karakteristik surimi ikan lele dengan penambahan KGM setelah penyimpanan beku