Pengaruh Tahapan Proses Terhadap Kandungan Gizi Dan Organolaptik Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus)

Ikan lele merupakan salah satu ikan yang menempati urutan teratas dalam jumlah hasil produksi yang dihasilkan dalam perikanan budidaya. Selama ini, ikan lele menyumbang lebih dari 10 % produksi perikanan budidaya nasional dengan tingkat pertumbuhan mencapai 17-18 %. Ikan lele memiliki kadar protein yang cukup tinggi yaitu sebesar 17, 71%, yang sangat baik untuk dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ketersediaan ikan lele yang melimpah menyebabkan ikan lele mudah didapat dan harganya terjangkau, saat ini ikan lele telah diolah menjadi produk-produk perikanan seperti nugget lele, fish finger, stick lele, dendeng lele dan abon ikan lele. Abon ikan merupakan jenis makanan olahan ikan yang diberi bumbu, diolah dengan cara pengukusan dan penggorengan. Abon ikan biasanya digunakan sebagai makanan pendamping, abon ikan baik dikonsumsi oleh semua kalangan karena banyak gizinya, terutama anak-anak yang masih dalam masa pertumbuhan dan baik untuk perkembangan otak. Pada penelitian ini dilakukan penelitian mengenai pengaruh tahapan proses pengolahan terhadap kandungan gizi dan organolaptik abon ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tahapan proses terhadap kandungan gizi dan organolaptik abon ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dan data hasil pengamatan diananlisis dengan sidik ragam ANOVA pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian yang diperoleh dari penelitian ini adalah tahapan proses pada pengolahan abon ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) berpengaruh nyata terhadap kandungan gizi yaitu kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat, pada organolaptik yaitu tekstur ,warna, aroma dan rasa