Petits et grands producteurs de lait dans les Andes équatoriennes : une comparaison des performances économiques

International audienceIn the Ecuadorian Andes, the Montúfar and Huaca Cantons have specialised in dairy production. This specialisation concerns large farms, which originated from historic haciendas, and many small and medium-sized farms, which developed partly because of the agrarian reform. After discussing the reasons for this two-tier specialisation and explaining the current differentiation of production systems, this article compares the technical and economic performances of the main types of farms specialising in milk production. We show that, by adopting certain means of production and new techniques implemented by large historic dairy farms, small and medium-sized farms have developed milk production processes that are both labour-intensive and highly productive.Dans les Andes équatoriennes, les cantons de Montúfar et Huaca ont connu une spécialisation laitière assez poussée et qui a concerné à la fois les grandes exploitations issues des haciendas « historiques » et un grand nombre de petites et moyennes exploitations en partie issues des processus de réforme agraire. Après avoir reconstitué les modalités de cette spécialisation à deux vitesses et explicité l'état de la différenciation actuelle des systèmes de production, cet article propose une comparaison des performances techniques et économiques des principaux types d'exploitations engagées dans la spécialisation laitière. On démontre alors que, en s'emparant de certains des moyens de production et techniques récentes utilisées depuis plus longtemps dans les grandes exploitations spécialisées, les petites et moyennes exploitations ont mis en œuvre des processus de production laitière plus intensifs en travail et hautement productifs