Bazı Gıdaların Su Aktivitesi Yönünden İncelenmesi

Gıdalarda aw, çeşitli kalite bozuklukları yanında sağlığa zararlı mikroorganizmalar ve bunların toksin üretimini kontrol eden önemli bir faktördür. Bu durum göz önüne alınarak, bu çalışmada çeşitli gıdalarda (konserve gıdalar, alkolsüz içecekler, et, süt ve un mamülleri, şekerlemeler, bal ve reçeller, kabuklu ve kurutulmuş meyveler, hububat, bakliyat, baharat, hazır çorbalar v.b.) aw değerleri saptanmış ve mikrobiyal güvence ve kalite korunması ile ilgili yorumlar yapılmıştır