Gıdalarda Renk ve Kalite İlişkisi

Besinlerin görünüş, yapı ve lezzetlerine ilişkin kalite özellikleri nedeni ile, gözlem dışı kalite niteliklerine oranla daha büyük önem taşırlar. Tüketici alımını en çok etkileyen öğe olan görünüşün değerlendirilmesinde çoğu kez başat etken besinin rengidir. Psikofizik bir kavram olan renk çevre koşullarından çok yönlü etkilenir. Rengin diğer kalite özellikleri ile yakın ilişkisi onun önemini daha da arttırmaktadır. Duyusal yöntemlerle kalite değerlendirilmesinde renk mutlak bir önyargı oluşturur ve lezzet duyumuzu etkiler. Bu nedenle lezzet testlerinde örnekler arasındaki renk ayırımı renkli ışıklarla yapılan aydınlatmalarla giderilmeye çalışılmaktadır