Physical-chemistry characterization of chili peppers (Capsicum frutescens L.)

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de frutos de pimentas (Capsicum frutescens L.), oriundos de diferentes progênies, por meio da caracterização físico-química. Foram colhidos frutos de onze progênies de pimentas cultivadas no Município de São Benedito, CE e avaliados quanto: sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, pH, acidez titulável, SS/AT, vitamina C e carotenoides totais. O delineamento adotado foi o inteiramente casualizado com onze tratamentos e três repetições. Os valores médios para os frutos em geral apresentaram acima de 9 °Brix para sólidos solúveis e alto teor de açúcares (1,27 %). Os frutos apresentaram pH de 5,6, acidez e vitamina C superior a 0,3 % e 17,74 mg 100g-1, respectivamente. A média geral de carotenóides totais foi de 21,97 mg 100g-1 e de SS/AT foi 31,07. Houve uma variação entre as progênies, para todas as características físico-químicas avaliadas.The aim of this work was to evaluate the composition and quality of fruits pepper fruit (Capsicum frutescens L.), from different progenies. The fruits used in the experiment were harvested from twenty plants of the chili peppers cultivated in the town São Benedito, CE. The following parameters were evaluated: soluble solids (SS), total soluble sugars, pH, titratable acidity (AT), SS/AT ratio, vitamin C and total carotenoids. The experiment was carried out in a completely randomized design with eleven treatments and three repetitions. The mean values were 9°Brix for soluble solids were over and 1,27 % for sugar. Fruit pH was close to 5,6, acidity and vitamin C were 0,3 % and 17,74 mg 100g-1, respectively. Total carotenoids were 21,95 mg 100g-1 and SS/AT of 31. The progenies evaluated showed significant differences in their chemical composition.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale