Идентификация, оценивание и анализ рисков несоответствия параметров качества и безопасности на примере производства настоек сладких на коньяке

International audienceThe article contains the outline for procedures of identification, assessment, and ranking of technological risks related to production of cognac-based sweet liquors. The article also includes concepts of methods for identification of potential technological risks, list of quality and safety parameters of Cowberry with Cognac sweet liquor. Principal production scheme of cognac-based sweet liquors is also included in the article.Приведены схемы процедур идентификации, оценивания, анализа и ранжирования технологических рисков процесса производства настоек сладких, концептуального обеспечения методики идентификации потенциальных технологических рисков; номенклатура показателей качества и безопасности настойки сладкой «Брусника на коньяке», принципиальная схема производства настоек сладких на коньяке