Pengaruh Penambahan Udang Rebon Kering terhadap Peningkatan Kandungan Protein dan Uji Organoleptik Pada Sate Aci

Sate aci made from tapioca flour can be given culinary variations by adding dried rebon shrimp which can enrich the flavour and nutrients contained in it. Especially the protein content in dried rebon shrimp can increase the nutritional quality of aci satay. This study aims to see the effect of the addition of dried rebon shrimp on the increase in protein and organoleptic tests on aci satay with 4 parameters namely colour, aroma, texture and taste. The making of dried rebon shrimp aci satay with 6 treatments of dried rebon shrimp addition (0 g, 10 g, 20, g, 30 g, 40 g and 50 g) will be tested by kjeldahl method to determine the protein content and taste test to 30 panellists. This research design applies a completely randomised design with 4 replications. Sate aci without the addition of dried rebon shrimp will be used as a control. The results of this study showed an increase in protein content in dried rebon shrimp aci satay with the highest value of 7.26% in the treatment of adding dried rebon shrimp 50 grams. Organoleptic test results from the most preferred and accepted panellists were in the treatment of adding 10 grams of dried rebon shrimp.Sate aci yang berbahan dasar tepung tapioka dapat diberikan variasi kuliner dengan penambahan udang rebon kering yang dapat memperkaya cita rasa dan zat gizi yang terkandung didalamnya. Khususnya kandungan protein dalam udang rebon kering dapat menambah kualitas gizi pada sate aci. Penelitian ini bermaksud melihat pengaruh penambahan udang rebon kering terhadap peningkatan protein serta uji organoleptik pada sate aci dengan 4 parameter yakni warna, aroma, tekstur serta rasa. Pembuatan sate aci udang rebon kering dengan 6 perlakuan penambahan udang rebon kering (0g, 10 g, 20, g, 30 g, 40 g serta 50 g) ini akan diuji dengan metode kjeldahl untuk mengetahui kandungan protein dan uji kesukaan kepada 30 panelis. Desain riset ini menerapkan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 kali ulangan. Sate aci tanpa penambahan udang rebon kering akan digunakan sebagai kontrol. Hasil dari penelitian ini menunjukkan adanya peningkatan kandungan protein pada sate aci udang rebon kering dengan nilai tertinggi  7,26 % pada perlakuan penambahan udang rebon kering 50 gram. Hasil uji organoleptik dari panelis yang paling disukai dan diterima ialah pada perlakuan penambahan udang rebon kering 10 gram