Les céramiques de raffinage du sucre : typologie - technologie

There are two kinds of ceramics to refine sugar : the sugar-loaf mould in which sugar crystallizes and the recipes or molasses pots. Thèse jars used in great quantities by refiners were produced in various places but mostly in Marseille, Orléans and Bordeaux (Sadirac) during the XVIIth/XIXth centuries. Records and technical treatises of the XVIIIth and XIXth centuries as well as the materials dug out - in Sadirac particularly - émerge on a typology of chapes and sizes. Their making which fulfilled utilization necessities and accurate codification was very specifie, in particular concerning the moulds. Brognard reports observations he made in Orleans, but his description does not accountfor some of the characteristics which can be observed in pieces found somewhere else or in other periods. Resorting to experimental ways has been necessary to permit us to propose ajustified reconstitution of the making technologies.Les céramiques de raffinage du sucre sont de deux sortes : les moules à pain de sucre - où cristallise le sucre - et les recettes ou pots à mélasse. Ces vases, utilisés en très grande quantité par les raffineurs, étaient produits en différents endroits, mais notamment, aux XVIIe/XIXe siècles, à Marseille, Orléans et Bordeaux (Sadirac). L'étude des archives, des traités techniques des XVIIIe et XIXe siècles, ainsi que du matériel recueilli en fouilles - à Sadirac en particulier — débouche sur une typologie des formes et des tailles. Leur fabrication, qui répondait à des nécessités d'utilisation et à des codifications précises, était très spécifique, notamment pour les moules. A. Brongniart rapporte des observations qu'il a pu faire à Orléans mais sa description ne rend pas compte de certaines des caractéristiques observables sur des pièces produites en d'autres lieux ou à d'autres époques. Le recours à des méthodes expérimentales fut donc nécessaire pour permettre de proposer une reconstitution fondée des technologies de fabrication.Régaldo-Saint-Blancard Pierre. Les céramiques de raffinage du sucre : typologie - technologie. In: Archéologie du Midi médiéval. Tome 4, 1986. pp. 151-168