Kualitas Fisikokimia Sosis Ayam Petelur Afkir dengan Penambahan Tepung Kentang (Solanum tuberosum)ditinjau dari Nilai pH, Kadar Air, dan Warna L a*b*

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan persentase penambahan tepung kentang (Solanum tuberosum) terbaik pada sosis ayam berdasarkan pH, kadar air, dan warna L a*b*. Bahan yang digunakan adalah daging ayam petelur bekas, tepung kentang, tapioka, bawang putih, garam, gula, skim bubuk, merica, pala, jahe, jamur bubuk, minyak, dan es batu. Metode penelitian adalah eksperimen di laboratorium dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan jika terdapat pengaruh nyata pada masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT). Tepung kentang ditambahkan ke formulasi sosis 0% (P0), 1% (P1), 2% (P2), dan 3% (P3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata (P