PENGAMATAN KESEGARAN PADA IKAN MUJAIR

Method of catching, type and size of fish, movement of fish, weather and condition of fish before catching are factors that affect fish freshness. Fish freshness can be determined physically (organoleptic/sensory), physically and microbiologically. The decline in fish quality can be seen from the speed of entering the rigor mortis phase. The rigor mortis phase is the process of convulsing the organs in the fish's body due to the flow of oxygen in the fish's body tissues. Fish that move quickly and fish that are "sick" enter the rigor mortis phase and decay more quickly. Post-harvest handling greatly determines the freshness or quality of aquatic commodities. One of the postharvest handling that is often applied is cooling and freezing.Cara penangkapan, jenis dan ukuran ikan, pergerakan ikan, cuaca dan keadaan ikan sebelum penangkapan merupakan faktorfaktor yang mempengaruhi kesegaran ikan. Kesegaran ikan dapat ditentukan secara fisik (organoleptik/sensori), fisik maupun mikrobiologis. Kemunduran mutu ikan dapat dilihat dari kecepatan memasuki fase rigor mortis. Fase rigor mortis adalah proses mengejangnya organ-organ dalam tubuh ikan akibat berhentinya aliran oksigen dalam jaringan tubuh ikan. Ikan yang cepat pergerakannya dan ikan yang "sakit" lebih cepat memasuki fase rigor mortis dan pembusukan. Penanganan pasca panen sangat menentukan kesegaran atau mutu dari komoditas perairan. Salah satu penanganan pasca panen yang sering diterapkan adalah pendinginan dan pembekuan