Nutritional Characteristics of Curry fish Sea Cucumber (Stichopus vastus) using Chemicals and Physical Treatment: Karakteristik Gizi Teripang (Stichopus vastus) yang Diberi Perlakuan Kimia dan Fisik

Indonesia merupakan salah satu sumber utama teripang di dunia dengan total produksi yang tinggi untuk konsumsi domestik dan pasar ekspor. Teripang memiliki potensi sebagai sumber makanan tradisional, obat-obatan, dan pangan fungsional karena komponen gizi yang tinggi pada teripang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan karakteristik gizi teripang yang diperoleh secara kimiawi (ekstraksi etanol 20%, 25%, dan 30%) dan perlakuan fisik (perebusan dan pengukusan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kimia (etanol 30%) memiliki komponen nutrisi terbaik yang terdiri dari protein 77,35%; kelembapan 9,14%; abu 6,67%; lemak 0,10%; dan karbohidrat 6,18%, sedangkan dalam perlakuan fisik, pengukusan memiliki komponen nutrisi terbaik yang terdiri dari kandungan protein 61,49%, kelembaban 11,53%, abu 10,76%, lemak 2,22%, dan karbohidrat 14,00%. Profil asam amino dalam perlakuan kimia (etanol 20%, 25%, dan 30%) masing-masing adalah 53,60%, 56,74%, dan 61,65%, sedangkan profil asam amino dalam perlakuan fisik (perebusan dan pengukusan) masing-masing adalah 50,31% dan 52,96%. Glisina dan asam glutamat, yang merupakan asam amino non-esensial, merupakan profil asam amino yang dominan.Indonesia is one of the main sources of sea cucumber in the world with high total production for domestic consumption and export market. Sea cucumber has potential as a source of traditional foods, medicine, and functional food due to the high nutritional component in sea cucumbers. The purpose of this research was to determine the different nutritional characteristics of   sea cucumber obtained by chemical (ethanol extractions of 20%, 25%, and 30%) and physical treatment (boiling and steaming). The results showed that chemical treatment (30% ethanol) had the best nutritional components being composed of protein 77.35%; moisture 9.14%; ash 6.67%; fat 0.10%; and carbohydrate 6.18%, while in physical treatment, steaming had the best nutritional components in composed of 61.49% protein content, 11.53% moisture, 10.76% ash, 2.22% fat, and 14.00% carbohydrate. Amino acid profiles in chemical treatments (ethanol 20%, 25%, and 30%) were 53.60%, 56.74%, and 61.65% respectively, while the amino acid profiles in physical treatments (boiling and steaming) were 50.31% and 52.96%, respectively. Glycine and glutamate acid, non-essential amino acid, were dominated by both chemical and physical treatments