Tekstur cake beras ketan hitam dengan variasi lama penyimpanan suhu dingin

Cake merupakan makanan semi basah yang memiliki umur simpan pendek sehingga dilakukan penyimpanan suhu dingin untuk memperpanjang umur simpan cake. Cake yang telah disimpan pada suhu dingin di-refresh menggunakan oven bersuhu 120oC selama 3 menit untuk mengembalikan kondisi cake seperti semula sebelum penyimpanan agar dapat dikonsumsi. Lama penyimpanan suhu dingin menyebabkan perubahan tekstur pada cake beras ketan hitam dari segi obyektif dan organoleptik sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh penyimpanan suhu dingin terhadap tekstur cake beras ketan hitam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari satu faktor yaitu lama penyimpanan suhu dingin (hari ke-0, 1, 3, 5, 7, 9, 11) dan tiap perlakuan diulang sebanyak empat kali. Parameter pengujian meliputi uji obyektif terhadap tekstur dengan texture analyzer dan organoleptik terhadap tekstur dari segi kemudahan digigit dan dikunyah, kelembutan, dan moistness dengan menggunakan uji kesukaan. Data yang diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (Anava) pada α = 5% untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perlakukan terhadap sifat organoleptik cake beras ketan hitam. Apabila hasil uji anova menunjukkan ada perbedaan nyata, maka dilanjutkan dengan uji korelasi subyektif¬obyektif pada α = 5% .untuk menentukan korelasi antara uji obyektif dengan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan lama penyimpanan suhu dingin meningkatkan nilai hardness, adhesivenes, chewiness, dan gumminess cake beras ketan hitam secara obyektif dan menurunkan tingkat kesukaan panelis terhadap kemudahan digigit, kemudahan dikunyah, kelembutan, dan moistness cake