- Analysis of QualityIn Corn Hair Herbal Tea(Zea MaysL.)With The Addition of Dragon Fruit Peel Powder (Hylocereus Polyrhizus) As a Natural Dye: English

Pemanfaatan rambut jagung untuk olahan pangan sudah pernah dilakukan salah satunya minuman herbal the rambut jagung. The rambut jagung merupakan produk minuman yang memilki warna kurang menarik. Sehingga di perlukan penambahan variasi warna terhadap minuman herbal rambut jagung. Ada pun salah satu pewarna alami yang aman untuk dikonsumsi adalah kulit buah naga. Kulit buah naga mengandung antosianin yang merupakan pembentuk dasar pigmen warna merah, ungu dan biru pada tanaman, terutama sebagai bahan pewarna bunga dan buah-buahan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan pengaruh konsentrasi penambahan serbuk kulit buah naga pada minuman herbal rambut jagung terhadap mutu fisik warna menggunakan aplikasi (Color Analisis) dan sifat organoleptik minuman herbal rambut jagung. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu dengan konsentrasi serbuk kulit buah naga A0 (0%), A1 (40%), A2 (60%) dan A3 (80%) dengan 3 kali ulangan. Sampel kemudian dianalisis mutu fisik warna dan sifat organoleptik.  Data dianalisis menggunakan menggunakan ANOVA dengan tarafnyata 5% serta dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat bedanyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk kulit buah naga dengan konsentrasi 0%, 40%, 60%, dan 80% berpengaruh terhadap warna secara fisik menggunakan Aplikasi (color Analysis) minuman herbal rambut jagung dengan menghasilkan nilai °Hue menghasilkan warna merah kecoklatan ( Brown Red). Nilai kesukaan warna tertinggi terdapat pada penambahan estrak kulit buah naga  80% (3,8)  dengan kriteriasuka.  Nilai kesukaan  aroma  tertinggi terdapat pada penambahan serbuk kulit buah naga  80%   (3,44)  dengan criteria agak suka.    Nilai kesukaan  rasa  tertinggi terdapat pada penambahan serbuk kulit buah naga  60%   (3,48) dengan criteria agak suka.      The use of corn hair for food processing has been done, one of which is the herbal drink corn hair tea. Corn hair tea is a beverage product that has a less attractive color. So it is necessary to add color variations to the corn hair drink. As for one of the natural dyes that are safe for consumption is dragon fruit peel. Dragon fruit skin contains anthocyaninswhits are the basic formers of red, purple and blue pigments in plants, especially as a coloring agent for flowers and fruits. This study aims to effect of the concentration of dragon fruit peel powder to corn hair herbal drink on the physical quality of color using the application (Color Analysis) and the organoleptic properties of corn hair herbal drink. This research desaign used a completely randomized design (CRD) wits a single factor, namely the concentration of dragon fruit peel powder A0 (0%), A1 (40%), A2 (60%), and A3 (80%) with 3 repetitions. Then the samples were analyzed for the physical quality of the color and the organoleptic properties. The data were analyzed using ANOVA with a significant level of 5% and continued with the Duncan test if there was a difference. The results showed that the addition of dragon fruit peel powder with a concentration of 0%, 40%, 60%, and 80% had an affect on physical color using the application (ColorAnalysis) of corn hair herbal drink by producing a °Hue value resulting in a brownish red color (Broun Red). The highest value of color preference was found in the addition of dragon fruit peel extract 80% (3.8) with like criteria. The highest value of aroma preference was found in the addition of dragon fruid skin 80% (3.44) with slightly like criteria. The highest value of taste preference was fount in the addition of dragon fruit peel powder 60% (3.48) with slightly like criteria.   Keywords: Corn Hair, Dragon Fruit Powder,Herbal Tea &nbsp