PERUBAHAN KOMPOSISI KIMIA BUAH KAWISTA (FERONIA LIMONIA SWINGLE) SELAMA PENYIMPANAN

Telah dilakukan penelitian tentang perubahan komposisi kimia buah kawista (Feronia limonia Swingle) selama penyimpanan. Analisis yang dilakukan meliputi kadar air menggunakan metode pengeringan, kadar abu menggunakan metode pengabuan kering, kadar protein menggunakan metode Kjeldahl, kadar lipid menggunakan soxhlet, bilangan iod, guJa total menggunakan metode Antron, keasaman menggunakan metode titrasi dan pH. Waktu penyimpanan yang diambil adalah hari pertama, ketiga, kelima, ketujuh dan dibandingkan dengan hari pemetikan. Kadar protein, kadar lipid, kadar gula total dan pH mengalami peningkatan selama penyimpanan bila dibandingkan dengan hari pemetikan, sedangkan kadar abu relatif konstan. Bilangan iod, kadar air dan keasaman mengalami penurunan selama penyimpanan bila dibandingkan dengan hari pemetikan.Kata kunci : buah kawista, waktu penyimpanan dan komposisi kimia