Elintarvikkeiden kemiallisista säilöntäaineista. IV. Tuoreen kalan säilyvyyden parantaminen antibioottien avulla

A study has been made of the effect of antibiotics in the storage of fresh Baltic herring. Experiments were made with muscle homogenates, to which antibiotics were added, and whole fish and fillets, treated by means of dips in antibiotic solutions and storage in antibiotic ice. The temperatures studied were 2°C and 10°C. The antibiotics employed were chlortetracycline and oxytetracycline. It was observed that the antibiotics improved the keeping quality of Baltic herring. In dipping treatments, and in experiments with muscle homogenates, the favorable effect of the antibiotic was observable even at the early phase of the storage, whereas when antibiotic ice was used such effect was only discovered after about one week’s storage. In a comparison of chlortetracycline and oxytetracycline no essential differences were observed in their effectivity.Silakalla suoritettiin tutkimus antibioottien vaikutuksesta tuoreen kalan säilyvyyteen. Kokeita tehtiin lihashomogenaateilla, joihin lisättiin antibioottia, sekä kokonaisella kalalla ja fileillä, jotka kastettiin antibioottiliuoksiin tai säilytettiin antibioottijäissä. Säilytyslämpötilat olivat 2°C ja 10°C. Käytetyt antibiootit olivat klortetrasykliini ja oksitetrasykliini. Kokeissa voitiin todeta, että antibioottien käyttö paransi silakan säilyvyyttä. Lihashomogenaattikokeissa ja antibioottiliuosta käytettäessä (»dipping»-käsittely) vaikutus tuli esille jo säilytyksen alkuvaiheessa, kun taas antibioottijäätä käytettäessä vaikutus oli todettavissa vasta n. yhden viikon säilytyksen jälkeen. Klortetrasykliinin ja oksitetrasykliinin tehokkuudessa ei todettu oleellisia eroja