Avaliação físico-química do leite pasteurizado tipo c produzido e comercializado na região de Tangará da Serra – MT, Brasil - estudo de caso

The milk, of the biological point of view, is considered as the most complete food due to its nutritional characteristics, with richess of proteins, vitamins, greases, sugars and minerals. Correlated its quality, water addition, chemical and the overheating are parameters to be investigated. This work aimed to assess the microbiological and physical-chemical quality of the pasteurized milk type C produced and commercialized in the region of Tangará da Serra - MT, Brazil. For both, 32 samples (100%) of two different trademarks were submitted to the following physical-chemical analysis: titratable acidity , fat content, determination of the total and non fat solids, pH, density, crioscopic index, peroxidase, chlorine, hydrogen peroxid and chlorine. Based on the law of DIPOA 32 (100%) samples met the physicalchemical standards for density, non fat solids, chlorine, chlorine and hydrogen peroxid, where, peroxidase, 1 (3.1%), titratable acidity, 2 (6.3%), fat, 2 (6.3%), total solids, 1 (3.1%), crioscopic index, 5 (15.6%) and, in the Rules of Industrial and Sanitary Inspection of Animals Products - RIISPOA, pH, 24 (75%), does not met the standard set for, being in disagreement with the current legislation. O leite, do ponto de vista biológico, é considerado como o alimento mais completo devido as suas características nutricionais, com riqueza de proteínas, vitaminas, gorduras, açúcares e sais minerais. Correlacionadas a sua qualidade, a adição de água, de substâncias químicas e o superaquecimento constituem parâmetros a serem investigados. Este trabalho teve como objetivo, avaliar a qualidade físico-química do leite pasteurizado tipo C produzido e comercializado na região de Tangará da Serra - MT, Brasil. Para tanto, 32 amostras (100%) de duas diferentes marcas comerciais, foram submetidas às seguintes análises físicoquímicas: acidez titulável, teor de gordura, determinação de sólidos totais e não gordurosos, pH, densidade, índice crioscópico, prova de peroxidase, cloretos, peróxido de hidrogênio e cloro. Com base na legislação do DIPOA 32 (100%) amostras atenderam aos padrões físicoquímicos para densidade, teor de sólidos totais não gordurosos, cloretos, cloro e peróxido de hidrogênio, sendo que, peroxidase, 1 (3,1%), acidez titulável, 2 (6,3%), gordura, 2 (6,3%), teor de sólidos totais, 1 (3,1%), índice crioscópico, 5 (15,6%) e, na do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, o pH, 24 (75%), não atenderam ao padrão estabelecido, estando em desacordo com a legislação em vigor