Determinación del contenido de elementos minerales en aceituna mediante espectrofotometría de absorción atómica

The mineral element characterisation of olive fruits is acquiring interest to evaluate the link between their nutritional status and the olive oil quality. A method for the analysis of mineral elements in fresh olive fruits is proposed. The presence of mineral elements such as potassium, sodium, calcium, magnesium, zinc, copper, iron, and manganese in olive fruits was quantified by flame atomic absorption spectrometry. The limits of quantification were (expressed in mg kg-1 of dry weight) 1.266, 1.569, 0.272, 0.172, 0.268, 0.316, 1.017 and 0.513 for K, Na, Ca, Mg, Zn, Cu, Fe and Mn, respectively. For all of the mineral elements the precision of the instrumental method was 98% for all of the added concentrations, indicating no noticeable interference of the matrix. Finally, the mineral composition of green olive fruits of different cultivars, ‘Arbequina’, ‘Picual’, ‘Hojiblanca’, ‘Frantoio’, and ‘Bella de España’ were monitored. The levels of the evaluated mineral elements were within the working range established. The results showed the method is a robust, reliable, and simple analytical procedure for the mineral element characterisation of olive fruit.La caracterización mineral de las aceitunas es de gran interés por la relación que existe entre el contenido de los elementos minerales en fruto y la calidad del aceite de oliva. En el presente trabajo se describe un método para el análisis de elementos minerales en aceituna. Se ha determinado la concentración de potasio, sodio, calcio, magnesio, cinc, cobre, hierro y manganeso, utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica con un sistema de atomización de llama. Los límites de cuantificación obtenidos, expresados en mg kg-1 sobre materia seca, han sido los siguientes: 1,266; 1,569; 0,272; 0,172; 0,268; 0,316; 1,017 y 0,513 para K, Na, Ca, Mg, Zn, Cu, Fe, y Mn, respectivamente. La precisión del método instrumental fue 98% para todas las concentraciones evaluadas. Estos resultados indicaron ausencia de interferencias debido a la matriz. Finalmente, se determinó la composición mineral de frutos procedentes de distintos cultivares de olivo. Los niveles de los elementos minerales evaluados estuvieron dentro del rango de trabajo establecido. Los resultados mostraron que este método es un procedimiento analítico reproducible, fiable y sencillo para la caracterización mineral de aceitunas