Aktivitas antioksidan dan total fenolik dari bubuk, konsentrat, suspensi, dan mikrokapsul berbahan dasar buah dan bunga kecombrang

Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) adalah tanaman berjenis rempah yang bagian-bagiannya bermanfaat di bidang pangan dan kesehatan. Bagian tanaman kecombrang, seperti bunga, buah, batang, dan daun memiliki kandungan senyawa yang bersifat bioaktif seperti polifenol, alkaloid, flavonoid, steroid, saponin, dan minyak atsiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: bagian tanaman (bunga; buah); bentuk awetan (bubuk; konsentrat; suspensi; mikrokapsul); dan kombinasi perlakuan antara bagian tanaman kecombrang dengan bentuk awetan kecombrang yang memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan total fenolik tertinggi. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 2 faktor yaitu bagian tanaman kecombrang terdiri atas bunga (B1) dan kulit buah (B2); dan bentuk awetan kecombrang terdiri atas bubuk (K1), konsentrat (K2), suspensi (K3), dan mikrokapsul (K4). Diperoleh 8 kombinasi perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Variabel yang diamati adalah aktivitas antioksidan dan total fenolik. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji F dan jika terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa unit perlakuan terbaik dari aspek aktivitas antioksidan tertinggi adalah konsentrat bunga kecombrang (B1K2) sebesar 82,01% dengan kandungan total fenolik sebesar 83,544 mg/g (bb) sedangkan dari aspek kandungan total fenolik tertinggi adalah konsentrat buah kecombrang (B2K2) yaitu sebesar 102,528 mg/g (bb) dengan aktivitas antioksidan sebesar 70,68%. Bubuk bunga kecombrang (B1K1) memiliki aktivitas antioksidan dan total fenolik berturut-turut sebesar 69,75% dan 35,514 mg/g (bk) sedangkan bubuk buah kecombrang (B2K1) berturut-turut sebesar 76,27% dan 40,702 mg/g (bk)