Gastronomia e (des)conexões eletivas: apontamentos sobre as dinâmicas de um campo científico

This essay reflects on the Gastronomy configuration as a field – in a Bourdieusian sense – considering its relations with other fields and their interfaces. Although it is a large and complex field, this text focuses specifically on Gastronomy as a scientific field. From the field concept, the expression “elective (dis)connections” was proposed to elucidate the dynamics that occur when a new scientific field, such as Gastronomy, emerges, interacting with already consolidated scientific fields. Through a literature review, some of these (dis)connections were exemplified, considering mainly bibliometric research on the interface between Gastronomy and the scientific field of Tourism and Hospitality. Finally, some preliminary considerations are proposed, regarding these (dis)connections and the evolution of Gastronomy, to assist in its consolidation as a scientific field.Este ensayo reflexiona sobre las configuraciones de la Gastronomía como campo, en sentido bourdieusiano, y sobre sus relaciones con otros campos y sus interfaces. Aunque se trata de un campo amplio y complejo, este texto se centra específicamente en la Gastronomía como campo científico. A partir de los aportes del concepto de campo, se propuso la expresión “(des)conexiones electivas” para dilucidar las dinámicas que ocurren cuando campos científicos en una etapa inicial, como la Gastronomía, interactúan con campos científicos ya consolidados. A través de una revisión de la literatura, se ejemplificaron algunas de estas (des)conexiones, considerando principalmente la investigación bibliométrica sobre la interfaz entre la Gastronomía y el campo científico del Turismo y la Hostelería. Finalmente, se proponen algunas consideraciones sobre las (des)conexiones y la evolución de la Gastronomía, con el fin de ayudar a su consolidación como campo científico.O presente ensaio tece uma reflexão sobre as configurações da Gastronomia como um campo – em um sentido bourdieusiano – e sobre suas relações com outros campos e suas interfaces. Embora seja um campo abrangente e complexo, este texto se volta especificamente para a Gastronomia como campo científico. A partir das contribuições do conceito de campo, propôs-se a expressão “(des)conexões eletivas” para elucidar as dinâmicas que ocorrem quando campos científicos em estágio inicial, como é o caso da Gastronomia, interagem com campos científicos já consolidados. Através de uma revisão da literatura, algumas dessas (des)conexões foram exemplificadas, considerando-se principalmente as pesquisas bibliométricas sobre a interface entre Gastronomia e o campo científico do Turismo e Hospitalidade. Por fim, são propostas algumas considerações referentes às (des)conexões e à evolução da Gastronomia, no sentido de auxiliar em sua consolidação como campo científico