Ponto de vista teórico-metodológico: aproximações da semiótica com a Gastronomia

Gastronomy, as a scientific field, articulates with a myriad of theories and methodologies, whose interest turns to the gastronomic object. Food and cuisine, understood as gastronomic manifestations par excellence, are observed by several areas of knowledge in a multi and interdisciplinary sense, whether in the curricula of undergraduate courses, or in the scope of research and extension. The present work follows the tradition of scientific dialogue in Gastronomy, but it adds the theoretical and methodological point of view of discursive semiotics of Greimasian line to the universe of disciplines related to Gastronomy. In this sense, the way to set up a table and receive guests, the plating of food, the business model of a restaurant and so many other forms of cultural expression of Gastronomy can be analyzed by its method. Therefore, the way to set up a table and receive guests, the plating of food, the business model of a restaurant and so many other forms of cultural expression of Gastronomy can be analyzed by its methodology. This work gathers brief approximations of some of the main concepts of semiotics with the gastronomic object, besides offering indications of in-depth reading and practical, widely recognized examples.La gastronomía, como campo científico, dialoga con un sinfín de teorías y metodologías, cuyo interés se vuelve hacia el objeto gastronómico. La alimentación y la cocina, entendidas como manifestaciones gastronómicas por excelencia, son observadas por diversas áreas del conocimiento en un sentido pluridisciplinar e interdisciplinario, ya sea en los planes de estudio de los cursos de grado, como en el ámbito de la investigación y extensión. El presente trabajo sigue la tradición del diálogo científico en Gastronomía, pero añade el punto de vista teórico-metodológico de la semiótica discursiva de línea greimasiana al universo de disciplinas relacionadas con la Gastronomía. Como teoría del significado y del discurso, la semiótica se ocupa de la descripción de estrategias para la producción de significado. En este sentido, la forma de poner la mesa y recibir a los invitados, el plato de la comida, el modelo de negocio de un restaurante y tantas otras formas de expresión cultural de la Gastronomía pueden ser analizadas por su instrumental. La obra recoge breves aproximaciones de algunos de los principales conceptos de la semiótica con el objeto gastronómico, además de ofrecer indicios de lectura en profundidad y ejemplos prácticos, ampliamente reconocidos.A Gastronomia, como campo científico, dialoga com uma miríade de teorias e metodologias, cujo interesse se volta ao objeto gastronômico. A alimentação e a culinária, entendidas como manifestações gastronômicas por excelência, são observadas por diversas áreas do saber em sentido multi e interdisciplinar, seja nos currículos dos cursos de graduação, seja no âmbito da pesquisa e da extensão. O presente trabalho dá seguimento à tradição de diálogo científico da Gastronomia, mas adiciona o ponto de vista teórico-metodológico da semiótica discursiva de linha greimasiana ao universo das disciplinas afeitas à Gastronomia. Como uma teoria da significação e do discurso, a semiótica preocupa-se com a descrição das estratégias de produção de sentido. Nesse sentido, a maneira de montar uma mesa e receber os hóspedes, o empratamento da comida, o modelo de negócio de um restaurante e tantas outras formas de expressão cultural da Gastronomia podem ser analisadas por seu instrumental. O trabalho reúne breves aproximações de alguns dos principais conceitos da semiótica com o objeto gastronômico, além de oferecer indicações de leitura de aprofundamento e exemplos práticos, de amplo reconhecimento